Topfbrot

mit Sonnenblumenkernen

Rezeptberechnung für einen runden Laib, Topfgröße Ø ca. 24 cm

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Zutaten-Vorteig
1 Päckchen Trockenhefe / 1 Teelöffel Zucker
50 ml Wasser (lauwarm) / 50 g Mehl (Type 550)

Zubereitung-Vorteig
* 1 *
Trockenhefe, Zucker und lauwarmes Wasser vermischen.
* 2 *
Mehl zufügen und kräftig verrühren.
Abgedeckt, für 30 Minuten, an einem warmen Ort quellen lassen.

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Zutaten
400 g Weizenmehl (Type 550) / 300 g Roggenmehl (Type 1150)
1 Teelöffel Salz (gehäuft)
1 Teelöffel Brotgewürz (flach gestrichen)
2 Esslöffel Sonnenblumenkerne
(1 Stunde vorher in Wasser einweichen)
 ca. 300 ml Wasser (lauwarm)

Weiteres aus dem Vorrat
Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung
* 1 *
Küchenmaschine, mit Knethaken vorbereiten.
* 2 *
Die beiden Mehlsorten, Salz, Brotgewürz und
Sonnenblumenkerne * ohne Einweichwasser in der Rührschüssel
gut vermischen.
* 3 *
Hefe-Gemisch mit in die Schüssel geben, Gefäß mit einem
Teil des warmen Wassers ausschwenken und zufügen.
* 4 *
Auf kleiner Stufe, 5 Minuten vorkneten, dabei immer
etwas Wasser zufügen.
* 5 *
Dann für 5 Minuten, auf die nächsthöherer Stufe stellen.
Eventuell weiteres Wasser einarbeiten.
* 6 *
Dabei auf kleinste Stufe zurückstellen, bis der Teig das Wasser
aufgenommen hat. Dann wieder höherstellen.
Teig sollte sich von der Schüssel lösen.
* 7 *
Schüssel für 3 - 5 Stunden, mit einer Klarsichtfolie und Küchentuch
abgedeckt und gehen lassen.
Teig sollte sich, sichtlich, verdoppelt haben.
* 8 *
Brotteig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben,
noch einmal durchkneten.
* 9 *
Teigballen flach drücken, vom Rand zur Mitte ziehen und andrücken,
etwas drehen und damit fortfahren bis der Teigboden gerundet ist.
* 10 *
Topf leicht bemehlen oder mit Backpapier den Boden belegen.
Teigkugel mit der Naht nach unten in den Topf heben, Oberfläche
etwas bemehlen, mit einem sauberen Tuch abdecken und
weitere 15 - 20 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 240° C vorheizen! Das Gitter in Einschub 2, die Fettwanne,
mit 500 ml Wasser, in den Einschub 1, von unten schieben.
* 11 *
Topf auf das Gitter stellen. Tür schließen und für 10 Minuten
bei 240° C anbacken.
* 12 *
Nach den 10 Minuten Wanne, mit dem heißen Wasser,
vorsichtig aus dem Ofen nehmen.
* 13 *
25 Minuten bei 190 ° C weiterbacken, das Brot aus dem Topf
nehmen, wenden und weitere 20 Minuten fertig backen.
So wird es gleichmäßig braun.
** Klopftest machen: wenn sich das Klopfen auf dem Brot-Boden
hohl anhört, dann ist es fertig. Bei einem dumpfen Ton noch einmal
für ca. 10 Minuten in der Restwärme im Ofen lassen.
* 14 *
Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

BACKHINWEISE ausgehend von meinem Elektrobackofen
Backofen vorheizen: auf 240° C, halbe Stunde bevor der Laib
in den Ofen kommt.
Elektro-Herd: 240° C (Ober-/Unterhitze) für 10 Minuten dann
auf 190° C für 45 Minuten
Umluft: * sollte beim Brot backen nicht verwendet werden
Einschub: 1. und 2. Einschubschiene von unten
Ofenzeiten: 10 + 25 + 20 Minuten +
Ofen abschalten / Backofentür geschlossen: eventuell 10 Minuten
in der Restwärme fertig backen.
Auf gewünschten Bräunungsgrad achten!

Bild: Marie