Übernachtbrot

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Aus dem Vorrat
200 g Sauerteig (selbst angesetzten)
(mindestens 6 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen)
5 g Hefe (frisch)
1 Teelöffel Malz oder Rübensirup
2 Esslöffel warmes Wasser
oder
¾ Päckchen Trockenhefe / 1 Päckchen Sauerteig (75g)
1 Teelöffel Zucker (flach) / 50 g Weizenmehl (Type 550)
50 ml warmes Wasser
Abgedeckt für ca. 30 Minuten beiseitestellen.

Zubereitung-Vorteig
Hefe und Malz solange mit dem Wasser verrühren,
bis diese sich aufgelöst haben.
Mit dem Sauerteig vermischen und ca. 15 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit

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Weitere Zutaten
200 g Dinkelmehl (Type 630) / 200 g Roggenmehl (Type 1150)
300 g Weizenmehl (Typee 550)
ca. 250 - 300 ml warmes Wasser

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Zum Würzen
12 g Salz
1 Teelöffel Brotgewürz / 1 Teelöffel Kümmel (gemahlen)

Fertigstellung
* 1 *
In einer großen Schüssel die Zutaten mit den Gewürzen vermischen.
Vorteig und nach und nach Wasser zugeben und verkneten.
Nun auf der bemehlten Arbeitsplatte mindestens 7 - 10 Minuten kneten.
 Es sollte ein geschmeidig, weicher, nicht klebender Teig entstehen.
Eventuell Mehl oder Wasser einarbeiten.
* 2 *
Danach wieder in die bemehlte Schüssel legen
und mit Mehl etwas bestäuben.
Schüssel gut verschließen und für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
* 3 *
Teig aus der Schüssel, auf die bemehlte Arbeitsplatte geben,
mit Klarsichtfolie abdecken und 2 - 3 Stunden ruhen lassen.
* 4 *
Hände in Mehl tauchen, Teig flach drücken, eine Seite zur anderen
einschlagen, drehen, wieder einschlagen, Vorgang 2 - 3 Mal wiederholen.
Etwas Mehl unter den Teig stäuben, mit beiden Händen zu einem
runden Laib drehen und ein mit Backpapier belegtes Backblech heben.
Wieder mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Teig sollte sich sichtbar vergrößert hat.
Dann mit Wasser besprühen.
In der Zwischenzeit
* 5 *
In die unterste Schiene des Backofens, eine mit ca. 400 ml Wasser
befüllte Fettwanne schieben und den Ofen auf 240° C vorheizen.
* 6 *
Über der Wasserwanne wird nun das Backblech mit dem
Brotlaib geschoben.
10 Minuten anbacken lassen, dann vorsichtig das Wasser
aus dem Ofen nehmen und das Brot fertigbacken.
* 7 *
Das Brot ist fertig, wenn es sich beim Klopfen auf dem
Brotboden hohl anhört.

BACKHINWEISE ausgehend von meinem Elektrobackofen
Backofen vorheizen: auf 240° C, 30 Minuten bevor der
Brotlaib in den Ofen kommt.
Elektro-Herd: 240° C (Ober-/Unterhitze) für 10 Minuten
 dann auf 190° C für 50 Minuten
Umluft: (sollte beim Brot backen nicht verwendet werden)
Einschub-Elektro-Herd: 1. und 2. Einschubschiene von unten
Ofenzeiten: 10 + 50 Minuten +
Ofen abschalten / Tür geschlossen: 10 Minuten
in der Restwärme fertig backen.
Auf gewünschten Bräunungsgrad achten.


Bilder: Marie